Melenzane alla parmiggiana

 Ingredientes:

- 1 kg de berenjenas

- 500 g de salsa de tomate

- 250 g de mozzarella fresca

- 100 g de queso parmesano rallado

- 2 dientes de ajo

- Hojas frescas de albahaca

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta negra molida

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Preparación:

1. Preparación de las berenjenas: Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor. Salar las rodajas y dejarlas reposar durante al menos 30 minutos para que suelten el agua. Esto ayuda a que las berenjenas no absorban demasiado aceite al freírse o hornearse. Después, secarlas bien con papel absorbente .

2. Cocción de las berenjenas: Las rodajas de berenjena se pueden cocinar de diferentes maneras:

- Freír: Freír las rodajas en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Escurrirlas sobre papel absorbente .

- Hornear: Hornear las rodajas en una bandeja con un poco de aceite de oliva a 180°C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción .

- Plancha: Cocinar las rodajas en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas .

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3. Preparación de la salsa: Sofreír los dientes de ajo picados en un poco de aceite de oliva. Añadir la salsa de tomate, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante al menos 15 minutos .

4. Montaje: En una fuente para horno, ir colocando capas de berenjenas, salsa de tomate, mozzarella cortada en rodajas y queso parmesano rallado. Repetir las capas hasta terminar con una capa de queso parmesano. Agregar hojas de albahaca entre las capas .

5. Horneado: Hornear a 180°C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante .

6. Servicio: Dejar reposar unos minutos antes de servir. Se puede espolvorear con orégano fresco antes de servir.