Spaghetti alla carbonara

 Ricetta Spaghetti alla Carbonara

La carbonara è un classico della cucina romana, un piatto semplice ma ricco di sapore. Ecco una ricetta tradizionale:

Ingredienti (per 4 persone):

• 320g di spaghetti

• 150g di guanciale (o pancetta, ma il guanciale è tradizionale) a cubetti

• 6 tuorli d'uovo (medi)

• 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato

• Pepe nero macinato fresco, abbondante

Preparazione:

1. Cuocere il guanciale: In una padella antiaderente, cuocere il guanciale a fuoco medio-basso fino a quando diventa croccante, lasciando il grasso di cottura nella padella. Togliere il guanciale dalla padella e metterlo da parte.

2. Preparare la crema di uova e pecorino: In una ciotola, sbattere energicamente i tuorli d'uovo con il pecorino romano grattugiato e una generosa quantità di pepe nero. Mescolare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

3. Cuocere gli spaghetti: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando sono al dente.

4. Unire il tutto: Scolare gli spaghetti, riservando circa mezzo bicchiere di acqua di cottura. Aggiungere gli spaghetti direttamente nella padella con il grasso di guanciale. Mescolare velocemente per amalgamare.

5. Creare la consistenza cremosa: Togliere la padella dal fuoco e aggiungere gradualmente la crema di uova e pecorino, mescolando continuamente per evitare che le uova cuociano troppo. Se la crema è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura degli spaghetti.

6. Servire: Aggiungere il guanciale croccante e servire immediatamente, guarnendo con altro pecorino romano e pepe nero macinato fresco.

Consigli:

• È fondamentale utilizzare ingredienti di qualità, soprattutto il guanciale e il pecorino romano.

• Non cuocere le uova direttamente nella padella calda, ma aggiungere la crema di uova e pecorino solo dopo aver tolto la pasta dal fuoco. Questo permette di ottenere una consistenza cremosa senza che le uova diventino strapazzate.

• Aggiungere il guanciale alla fine per mantenerlo croccante.

• La quantità di pepe nero è a piacere, ma è consigliato abbondare.

Buon appetito