Recetas italianas

1. Pizza

Ingredientes:

1 Kg. de harina.

30 gramos de sal.

10 gramos de azúcar.

50 gramos de levadura.

Agua.

1 cuchara sopera de aceite.


Preparación:
Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua que admita) hasta lograr una masa blanda.
Dejar reposar la masa 15 minutos, tapada con un trapo.
Cortar trozos de masa de 350 gramos y hacer bollos redondos y colocarlos, en bandejas de hornear previamente pintadas con aceite, dejar tapado con un trapo. Cuando los bollos dupliquen su tamaño, estirar con la punta de los dedos, dando la forma redonda, dejar subir. Cuando la masa aumente, poner la salsa de tomate condimentada y la mozarella rallada sobre la masa.
Cocinar en horno moderado 180 unos 30 minutos.

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2. BRUSCHETTA DE TOMATE
Ingredientes :
2 tazas de tomate, pelado, sin semillas y picado
1 ½ cucharadita de alcaparras (opcional), picadas
2 cucharadas de aceituna negra picada
1 cucharada de cebolla roja, finamente picada
2 cucharada de albahaca picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
¼ de cucharadita de vinagre balsámico
Pimienta
Sal
10 tajadas 1 ½ cm (1/2 pulgada) de grosor de pan baguette cortado diagonalmente y ligeramente tostadas

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes, con excepción del pan. Dejar reposar ½ hora y escurrir.
Colocar una cucharada aproximadamente encima de cada tajada.
Se sirve como entremés.
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3. Pastiera
(Tarta a base de pastaflora) Campania

Ingredientes para 6 personas:

· 300 g de “ricotta” o requesón,
· 250 g de azúcar,
· 200 g de trigo,
· 200 g de confitados cortados en cuadritos,
· 2 cucharadas de agua de azahar,
· 1 litro de leche,
· 4 huevos,
· la cáscara de ½ limón,
· la cáscara rallada de media naranja,
· 1 pizca de canela y 1 de vainilla,
· azúcar glasé,
· sal,
· 300 g de harina,
· 150 g de azúcar,
· 10 g de mantequilla,
· 150 g de manteca de cerdo,
· 3 yemas de huevo,
· 1 pizca de sal

Preparación:

Ablandar el trigo durante 24 horas, cambiando el agua de vez en cuando. Escurrirlo y cocerlo en la leche durante 4 horas junto con la cáscara de limón y 1 pizca de sal, con la tapa a fuego lento, incorporando agua si es necesario. Aromatizar al final de la cocción con la cáscara de naranja, la canela y la vainilla. Preparar la pastaflora amasando la harina con el azúcar, la manteca de cerdo, las yemas de huevo y la sal. Mientras la pasta está en reposo (1 hora aproximadamente), amalgamar la “ricotta” o requesón con el azúcar, 4 yemas de huevo, el agua de azahar, los confitados, el trigo y 4 claras de huevo batidos a punto de nieve. Extender la pastaflora y usar una parte para cubrir una fuente engrasada con la mantequilla y verter en ésta la preparación de la “ricotta”. Con la otra parte de la pastaflora cortar varias tiritas delgadas y colocarlas entrelazadas sobre la preparación bien fermentada. Cocer la tarta en el horno a 180°C durante 45 minutos; dejar enfriar y rociarla con el azúcar glasé.

Este plato típico de Pascua es uno de los más ricos de la cocina de Campania; los dos ingredientes principales, la “ricotta” y el trigo, han sido siempre símbolos de abundancia y prosperidad.

La elaboración no es una de las más sencillas y requiere de un poco de tiempo; en compensación el resultado es un postre delicioso.
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4. CORONA PASQUALE

INGREDIENTES (para 4 personas).
500 gr. de harina
15 gr. de levadura
300 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
Leche
Una yema de huevo
Uvas deshidratadas
Canela en polvo
Ron al gusto
Azúcar glass

PREPARACIÓN
Mezclar harina con azúcar, 50 gr. de mantequilla, ¾ de leche y se amaza. Cubrir con papel platico y dejar reposar. Extenderla en un refractario y untarle al centro 150 gr. de mantequilla. Hacer rectángulos en tres partes, una sobre otra y meter al refrigerador por 10 min. Extenderlo del lado contrario, hacerlo en 3 partes y meterlo al refrigerador por 1 hora.
Primero enrollar la pasta formando un cilindro cubierto con uvas deshidratadas, azúcar, ron y mantequilla.
Formar una rosca con unas tijeras y hacer cortes. Vaciar en un molde las rebanadas (una si y una no) en la superficie “barnizar” con la yema y hornearla por 30 min. a 190°. Espolvorearla con azúcar glass.
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5. FUSILLI AI DUE CAVOLI
PREPARACIÓN: 20 minutos
COCCIÓN: 20 minutos
CALORÍAS: 570 POR PERSONA

INGREDIENTES (para 4 personas)
30g. de pasta de tornillo
1 pieza de coliflor verde y una blanca
100g. de almendras a la mitad
1 manojo de perejil
30g. de queso tipo parmesano
1 diente de ajo
Aceite extravirgen de oliva
1 chile picante
Sal al gusto

PREPARACIÓN
Dividir los dos tipos de coliflor, cortar las puntas, lavar bajo el chorro de agua y escurrirlas.
Picar finamente el ajo, deshojar el perejil. El ajo, el queso, 80g. de almendras, una pizca de sal y cuatro cucharadas de aceite.

COCCIÓN
Calentar 3 cucharaditas de aceite de olivo en una sartén, con el chile. Con 20g. de almendras y las coliflores. Coser por 5 minutos hasta que las puntas estén doradas. Sal al gusto y apagar.
Coser la pasta en agua caliente y salada, escurrirla, ponerla en la sartén con las coliflores, añadiendo la crema de perejil almendras y servir.
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6. Pesto Alla Genovese
El pesto se utiliza para muchas cosas, por ejemplo para poner con un carpaccio, o para la ensalada de tomate y mozarella, hay quien le pone un poco a la sopa milanesa y relamente sirve para todo aquello que una vez la hayais probado, os combine con vuestro gusto. Que al fin y al cabo es de lo que se trata.

Ingredientes para 6 personas:
- 60 hojas de albahaca
- 4 cucharadas de queso rallado pecorino o parmigiano reggjano
- 7 cucharadas de piñones
- 3 dientes de ajo
- 1/2 vaso de aceite de oliva extra virgen
- sal gruesa.

Utensilios: 1 mortero de mármol, 1 mazo, 1 cuchara de madera, (como alternativa se puede utilizar una batidora). 1 tarrina.

Proceso:
1) Lavar cuidadosamente las hoja de albahaca, secarlas bien y ponerlas en el mortero.
2) Tostar los piñones en el horno, ponerlo en el mortero con el ajo y un pellizco de sal gruesa (sirve para mantener verde el color de la albahaca)
3) Empezar a machacar con el mazo con un movimiento rotatorio. Añadir el queso gradualmente y machacar hasta que se obtenga una masa amalgamada de color verde.
4) Echar la preparación en la tarrina y, mientras que se mezcla con una cuchara de madera, agregar, poco a poco, el medio vaso de aceite de oliva, seguir mezclando hasta que se obtenga una crema.
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7. POLLO boracho AL HORNO CON PAPAS

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 KG DE PIERNA Y MUSLO DE POLLO
sal, pimienta,limon
1/2 taza de aceite
1/2 taza de vino blanco o cerveza
2 ctas. de romero
1 kilo de papas cabray

PREPARACION:
Lavar bien los muslos y piernas de pollo, secarlos y frotarlos con jugo de limón, sal y pimienta.
Colocarlos en una asadera con 1/4 taza de aceite, el vino blanco o cerveza. Colocar las ramitas de romero .
disponer alrededor las papas cortadas en forma deseada.
Cocinar 1 hora y 15 minutos en el horno a 250·, cada 10 minutos voltear las piezas de pollo y las papas.
Servir caliente.